Івент-індустрія – одна з найбільш чутливих до криз галузей: пандемія COVID-19, а згодом повномасштабна війна практично зупинили ринок офлайн-подій
Parkovy Catering – приклад того, як сервісна функція всередині івент-локації може трансформуватися у самостійний бізнес із власною клієнтською базою та операційною моделлю. Проєкт запустили у 2021 році як відповідь на внутрішній запит якості, але вже за кілька років він вийшов за межі КВЦ і почав працювати як окремий гравець ринку.
Як Parkovy Catering за кілька років виріс із команди з дев’яти людей у кейтеринговий бізнес, що обслуговує близько 100 подій щомісяця та виробляє понад 10 т продукції, – у матеріалі Forbes BrandVoice.
Народження Parkovy Catering
У травні 2021 року івент-індустрія Києва поступово відновлювалася після пандемії. У КВЦ Parkovy активність заходів зростала, однак кейтеринг-сервіс залишався поза єдиною системою управління.
На подіях працювали різні підрядники з власними стандартами якості та підходами. Для локації такого масштабу це створювало операційні ризики та ускладнювало формування цілісного досвіду для гостей. У відповідь на це у 2021 році під брендом Parkovy запустили окремий бізнес – Parkovy Catering. На старті компанія складалася з дев’яти людей: кухарів, офіціантів, барменів і сервісного персоналу.
Ми хотіли відповідати за якість усіх складових івенту на локації і наше найперше завдання — забезпечити контроль цих процесів повністю.
Анастасія СЕО Parkovy Catering
Власний кейтеринг дав змогу не лише об’єднати кухню, сервіс і логістику в єдину систему та працювати з подіями у форматі «під ключ», а й забезпечити єдині стандарти якості на кожному етапі реалізації проєкту.
Виклик війни
Перші місяці роботи Parkovy Catering припали на період відновлення івент-ринку після пандемії. Втім, уже у 2022 році компанії довелося швидко адаптуватися до нових умов через повномасштабне вторгнення.
Одним із ключових рішень стало збереження команди та пошук форматів, які дозволяли б залишатися в роботі навіть у період повної зупинки ринку.
Анастасія,
СЕО Parkovy Catering
Перший місяць повномасштабної війни ми були в очікуванні, але вже наприкінці березня команда повернулася до роботи. І за декілька тижнів вже готували 1000 порцій їжі щодня в межах волонтерських ініціатив. Ми одразу зрозуміли, що важливо зберегти команду і бути готовими до моменту, коли ринок почне відновлюватися. Кейтеринг – динамічна сфера, і пауза вибиває команду з ритму. А для молодої та енергійної команди тривала пауза – чи не найбільший виклик, адже вона позбавляє драйву, який рухає вперед.
Такий підхід дав змогу компанії зберегти операційний ресурс і швидко повернутися до активної роботи разом із відновленням попиту.
Фуршетна лінія Parkovy Catering
Вихід за межі Parkovy
Перші роки стратегія Parkovy Catering полягала в тому, щоб побудувати операційні процеси та пристосуватися до навантажень на локації КВЦ.
«Часто запити приходять «із сьогодні на завтра» – умовна пресконференція або форум на 400 людей – події, які терміново змінюють майданчик. Тоді за добу потрібно реалізувати проєкт на максимально високому рівні», – каже Анастасія.
У 2024 році компанія почала активніше розвивати виїзний кейтеринг і працювати з різними форматами подій поза межами КВЦ – від приватних заходів до масштабних подій на відкритих локаціях. Тому розвиток виїзного кейтерингу став логічним рішенням. Сьогодні Parkovy Catering може одночасно обслуговувати багато заходів на 3000–5000 людей на різних локаціях. У сезон команда працює на семи–восьми івентах на день, а зовнішні замовлення становлять близько 35% доходу.
Анна,
Head of Sales Parkovy Catering
Наразі ми в середньому обслуговуємо близько 80 подій на місяць. Часто один захід – це кілька залів, переговорні та спікерські кімнати, і в кожній локації – власне меню та окрема команда.
Наразі в Parkovy Catering працює 52 штатних працівника. Для великих подій компанія залучає до 250 кухарів, офіціантів і технічний персонал.
Авторські страви та авангард як ДНК бренду
Філософія Parkovy Catering – свіжі концепції, які дають змогу диктувати моду на ринку.
«Чужі ідеї нам нецікаві. Це стосується всього: їжі, напоїв, подачі, а також меблів і декору. У нас є амбіція бути першими в цих рішеннях», – зазначає Анастасія.
Цей світогляд відображається і в меню, в якому близько 80% авторських страв (дані компанії). Кухарі Parkovy Catering мають значний досвід роботи в преміальних ресторанах Франції та Італії, завдяки якому вдалося самостійно розробити меню кейтерингу з понад 4000 позицій. Його оновлюють кожні три місяці.
Данило,
шеф-кухар Parkovy Catering
На відміну від класичного ресторану, формування меню в кейтерингу має іншу логіку й підхід. Ми маємо враховувати логістику, зберігання, умови доготування страв на локації заходу. Тому в нас в арсеналі 1000 секретів, як у будь-яких умовах, на будь-якій локації віддати гостю ресторанну страву високого рівня.
Ця гнучкість дає змогу легко адаптувати меню під будь-які формати: від камерних прийомів до масштабних заходів. Компанія любить складні виклики, тому готова створити навіть повністю нове меню під конкретний захід. Parkovy Catering може втілити в життя будь-які фантазії клієнтів: повністю рожеві або чорні страви, виключно традиційна італійська кухня конкретного регіону цієї країни або лише вегетаріанське меню.
«Чи можете ви навести приклад ресторану, який за тиждень розробляє унікальне меню традиційної кухні Пулії для заходу на 1200 осіб із 28 позицій? Ми робимо це регулярно. Саме в таких проєктах стає зрозуміло, навіщо потрібні власне виробництво, сильна кухня та відпрацьовані процеси», – коментує Анна, Head of Sales Parkovy Catering.
Подібний проєкт фахівці Parkovy Catering реалізували для дипломатичного заходу, натхненного культурною спадщиною Франції. Перед ними стояло завдання не просто створити нову лінійку закусок, а побудувати навколо неї цілісну гастрономічну концепцію.
Натхненням стали Лувр та інші музеї Парижа. Команда розвинула ідею, що їжа також є мистецтвом – нею можна милуватися, досліджувати її форми та водночас відчувати смак. Закуски подавалися на полотнах, стилізованих під музейні експозиції, меню було оформлене як опис виставки, а кухарі завершували подачу страв безпосередньо перед гостями, використовуючи елементи, що нагадували художні фарби на мольбертах.
На реалізацію – від першого брифу до подачі страв гостям – команда мала лише чотири дні. Для кейтерингового ринку це майже екстремальний термін, але саме такі проєкти стали візитівкою Parkovy Catering.
Parkovy Catering у цифрах
Ставка на локальність
У Parkovy Catering роблять ставку на локальні продукти та власне виробництво як основу якості страв.
«Якість починається з інгредієнтів, тому ми активно співпрацюємо з українськими постачальниками та частково забезпечуємо себе самі, зокрема вирощуємо мікрозелень у власних теплицях», – зазначає Данило, шеф-кухар Parkovy Catering.
Загалом близько 80% продуктів мають українське походження. Водночас повністю відмовитися від імпорту наразі неможливо – це пов’язано з тим, що деякі продукти в Україні не вирощуються або не виробляються у достатній кількості.
Данило,
шеф-кухар Parkovy Catering
В останні роки ми почали працювати переважно з українськими виробниками. Зокрема, це стосується таких продуктів, як яловичина, качка та лосось. Раніше українське м’ясо часто було жорсткішим, тому доводилося закуповувати його в Європі. Наразі якість українських продуктів значно зросла, і ми впевнено використовуємо їх.
Такий підхід дає змогу поєднувати стабільність якості з гнучкістю у формуванні меню.
Більше, ніж просто кейтеринг
Parkovy Catering працює за принципом «огорнути клієнта увагою і дати щось більше, ніж просто послугу кейтерингу». «Ми не просто підрядник, ми частина івенту», – зазначає Анна. Цей підхід підтверджують і клієнти компанії.
«Для нас ключовим був дипломатичний івент для Tony Blair Institute з дуже стиснутими термінами – концепцію меню потрібно було розробити за чотири дні. Вирішальною стала швидкість реакції команди та структурована комунікація. Команда взяла на себе організаційні деталі, що дало нам змогу сфокусуватися на самій події. У результаті – передбачуваний і якісний результат відповідно до технічного завдання», – ділиться Даніель Рос, івент-продюсер.
В івент-агенціях також відзначають зручність взаємодії та рівень операційної автономності команди.
«Команда самостійно координує свою частину роботи, що суттєво знижує навантаження на організаторів. Це дозволяє зосередитися на загальній логіці події та роботі з клієнтом», – зазначає Юлія Кондратенко, Event Director of Commerce AHEAD event.
Чесність і вміння приходити з рішенням замість проблеми – те, що цінують партнери Parkovy Catering. Одна з постійних клієнток компанії, продюсерка Анна Гром, каже: «Співвідношення вартості, смакових якостей, сервісу та подачі – найкраще на ринку, на мою думку. Для Parkovy Catering я можу написати запит з 10 слів, а все інше вони зроблять за мене. Будь-яка локація, будь-які строки, будь-які запити: чи то брендинг, чи серветки рожевого кольору, дегустація через два дні або коктейлі з блискітками, бар, що працює на продаж, чи робота з 2000 гостей одночасно. Для цієї компанії майже ніколи немає неможливих завдань».
Серед клієнтів Parkovy Catering – «Дія», Softserve, Elle, Porsche, Genesis, Forbes, DOU, «Нова пошта», Fedoriv, «Вчасно», Prom, Toyota, Vodafone та інші. Компанія проводила заходи і для іноземних посольств: Італії, Швеції, Данії, Нідерландів, Франції, США, Швейцарії.
Кейтеринг із соціальною відповідальністю
Роль Parkovy Catering виходить за межі сервісу. Компанія працює з подіями, які формують порядок денний – від бізнесових до політичних і соціальних, допомагаючи фокусувати увагу на змісті, а не на організаційних деталях. Водночас комерційні проєкти дають змогу підтримувати ініціативи, що не завжди мають достатнє фінансування.
Анастасія,
СЕО Parkovy Catering
У нас є великий пул соціальних ініціатив і заходів, з якими ми працюємо на партнерських або інколи навіть на 100% бартерних умовах. І маємо за правило на постійній основі брати участь в аукціонах та зборах, які обирає сама команда. Для нас важливо, що бізнес дає можливість працювати з такими проєктами, навіть якщо витрати не покриваються.
Такий підхід формує для Parkovy Catering модель, у якій комерційна ефективність і соціальна залученість не суперечать одна одній. Навпаки – саме стійкий бізнес дає змогу системно підтримувати важливі для країни ініціативи й залишатися частиною змін, що відбуваються поза межами індустрії кейтерингу.
