Бриндзя производится вручную из молока овец, которых выпасают на Карпатском высокогорье. Анна Наконечная и Екатерина Шаповал побывали на закарпатском перевале Околе, где на высоте 1200 м делают заготовку для гуцульськой брынзы. Овцы в этом фоторепортаже – из общественного стада, принадлежащего жителям села Черная Тиса.
Купуйте річну передплату на шість журналів Forbes Ukraine за 1259 грн замість 1799 грн. Якщо ви цінуєте якість, глибину та силу реального досвіду, ця передплата саме для вас. В період акції Christmas sale діє знижка 30% 🎁
Содержание овцы в общественном стаде обходится хозяину в 400 грн за 4,5 месяца
- Категория
- Рейтинги
- Дата
Овец доят после пробуждения, а также в обед и перед сном – по возвращении с утреннего и вечернего выпасов. Дойка 300 овец длится два часа. Каждая за один раз дает около 200 г молока
В молоко добавляют «кляк» – сычужный фермент. За час-два молоко свернется и загустеет
Молоко процеживают через чистую ткань, накрытую ветками ели, черники или малины, в емкость для изготовления сыра
Молоко 10-15 минут взбивают в деревянной емкости – в металлической оно слишком быстро остывает. Инструмент называется «збитела»
Цель взбивания – разбить крупные фракции свернувшегося молока, получив однородную массу, похожую на пюре
Из получившейся массы формируют сырную голову. Это – будз, твердый сыр, готовый к употреблению. Из 36 л молока выходит около 9 кг будза
Сыворотку, оставшуюся от будза, сливают в железное ведро. С помощью кипячения из нее делается еще один сыр — вурда. По вкусу и консистенции он напоминает рикотту
После закипания сыровотки вурда всплывает на поверхность. Оставшуюся жидкость («жентицю») охлаждают и пьют
Будз, уложенный в чистую марлю, выстаивается в прохладе не менее 10 дней. Потом в него втирают соль и получают брынзу
Вы нашли ошибку или неточность?
Оставьте отзыв для редакции. Мы учтем ваши замечания как можно скорее.
