«Гуцульська овеча бриндзя» – один із трьох українських продуктів із захищеним географічним походженням. Як її виготовляють

Утримання вівці в громадському стаді обходиться господареві в 400 грн за 4,5 місяця

Овець доять після пробудження, а також в обід і перед сном – після повернення з ранкового і вечірнього випасів. Доїння 300 овець триває дві години. Кожна за один раз дає близько 200 г молока

В молоко додають «кляк» – сичужний фермент. За годину-дві молоко згорнеться і загусне

Молоко проціджують крізь чисту тканину, накриту гілками ялини, чорниці або малини, в ємність для виготовлення сиру

Молоко 10-16 хвилин збивають у деревʼяній ємності – в металевій воно занадто швидко остигає. Інструмент називається «збитела»

Мета збивання – розбити великі фракції кислого молока, отримавши однорідну масу, схожу на пюре

З одержаної маси формують сирну голову. Це – будз, твердий сир, готовий до вживання. За 36 л молока виходить близько 9 кг будза

Сироватку, що залишилася від будза, зливають у металеве відро. За допомогою кипʼятіння з неї роблять ще один сир – вурду. За смаком і консистенцією нагадує рікоту

Після закипання сироватки вурда спливає на поверхню. Рідину («жентицю») охолоджують і пʼють

Будз, загорнутий у чисту марлю, вистоюється в прохолоді не менш як 10 днів. Потім у нього втирають сіль і отримують бринзу