Бриндзю виробляють вручну з молока овець, яких випасають на високогірʼї Карпат. Forbes побував на закарпатському перевалі Околе, де на висоті 1200 м роблять заготовку для гуцульської бринзи. Вівці в цьому фоторепортажі – з громадського стада, що належить жителям села Чорна Тиса.
Купуйте річну передплату на шість журналів Forbes Ukraine за ціною чотирьох номерів. Якщо ви цінуєте якість, глибину та силу реального досвіду, ця передплата саме для вас.
Утримання вівці в громадському стаді обходиться господареві в 400 грн за 4,5 місяця
Овець доять після пробудження, а також в обід і перед сном – після повернення з ранкового і вечірнього випасів. Доїння 300 овець триває дві години. Кожна за один раз дає близько 200 г молока
В молоко додають «кляк» – сичужний фермент. За годину-дві молоко згорнеться і загусне
Молоко проціджують крізь чисту тканину, накриту гілками ялини, чорниці або малини, в ємність для виготовлення сиру
Молоко 10-16 хвилин збивають у деревʼяній ємності – в металевій воно занадто швидко остигає. Інструмент називається «збитела»
Мета збивання – розбити великі фракції кислого молока, отримавши однорідну масу, схожу на пюре
З одержаної маси формують сирну голову. Це – будз, твердий сир, готовий до вживання. За 36 л молока виходить близько 9 кг будза
Сироватку, що залишилася від будза, зливають у металеве відро. За допомогою кипʼятіння з неї роблять ще один сир – вурду. За смаком і консистенцією нагадує рікоту
Після закипання сироватки вурда спливає на поверхню. Рідину («жентицю») охолоджують і пʼють
Будз, загорнутий у чисту марлю, вистоюється в прохолоді не менш як 10 днів. Потім у нього втирають сіль і отримують бринзу
Ви знайшли помилку чи неточність?
Залиште відгук для редакції. Ми врахуємо ваші зауваження якнайшвидше.
