Бриндзю виробляють вручну з молока овець, яких випасають на високогірʼї Карпат. Forbes побував на закарпатському перевалі Околе, де на висоті 1200 м роблять заготовку для гуцульської бринзи. Вівці в цьому фоторепортажі – з громадського стада, що належить жителям села Чорна Тиса.
Купуйте річну передплату на 6 журналів Forbes Ukraine зі змістовними матеріалами, рейтингами та аналітикою від 1 350 грн.
Утримання вівці в громадському стаді обходиться господареві в 400 грн за 4,5 місяця
Овець доять після пробудження, а також в обід і перед сном – після повернення з ранкового і вечірнього випасів. Доїння 300 овець триває дві години. Кожна за один раз дає близько 200 г молока
В молоко додають «кляк» – сичужний фермент. За годину-дві молоко згорнеться і загусне
Молоко проціджують крізь чисту тканину, накриту гілками ялини, чорниці або малини, в ємність для виготовлення сиру
Молоко 10-16 хвилин збивають у деревʼяній ємності – в металевій воно занадто швидко остигає. Інструмент називається «збитела»
Мета збивання – розбити великі фракції кислого молока, отримавши однорідну масу, схожу на пюре
З одержаної маси формують сирну голову. Це – будз, твердий сир, готовий до вживання. За 36 л молока виходить близько 9 кг будза
Сироватку, що залишилася від будза, зливають у металеве відро. За допомогою кипʼятіння з неї роблять ще один сир – вурду. За смаком і консистенцією нагадує рікоту
Після закипання сироватки вурда спливає на поверхню. Рідину («жентицю») охолоджують і пʼють
Будз, загорнутий у чисту марлю, вистоюється в прохолоді не менш як 10 днів. Потім у нього втирають сіль і отримують бринзу
Ви знайшли помилку чи неточність?
Залиште відгук для редакції. Ми врахуємо ваші зауваження якнайшвидше.
