Forbes составил первый список крупнейших сетей кофеен в Украине. Кому они принадлежат и как обустроены? Бонус: кто среди лидеров в других форматах заведений питания, в которых кофе тоже на ведущем месте.
Купуйте річну передплату на шість журналів Forbes Ukraine за ціною чотирьох номерів. Якщо ви цінуєте якість, глибину та силу реального досвіду, ця передплата саме для вас.
В Украине работают около 6000 кофеен, говорится в данных украинской системы автоматизации заведений Poster. За 2023 год сегмент увеличил выручку на 31%. «Посещаемость заведений возросла на 9% по сравнению с предыдущим годом, средний чек – почти на 20%, с 82 до 98 грн», – рассказывает совладелец и CEO Poster Родион Ерошек.
«У кофейного рынка есть тенденция к росту. Во втором полугодии 2023 года, по данным Poster, открылось на 46% больше кофеен, чем за аналогичный период 2022-го, – говорит Ерошек. – Преимущественно в Киеве – около 300 заведений». Почти в пять раз меньше кофеен открылось в Одессе, еще меньше – в Днепре и Львове. На пятом месте – Харьков, который продолжает восстанавливаться и работать, несмотря на постоянные обстрелы, добавляет CEO Poster. Наиболее плодотворными месяцами для появления новых кофеен стали август и октябрь.
Forbes выяснил, кто является крупнейшими игроками на этом рынке.
Как мы считали
Что отличает кофейни от других заведений питания, где кофе также среди ключевых продуктов?
«Мы отталкиваемся от якорного продукта – на чем специализируется объект, – говорит основатель Национальной ресторанной премии «Соль» Андрей Скипьян, владелец компании Hoteliero. – Если это зерно, то перед вами кофейня, однако если выпечка или кондитерские изделия, это кафе-пекарня или кондитерская. И кофе там второстепенный продукт».
Для составления списка крупнейших кофейных сетей и подсчета количества заведений мы использовали информацию официальных ресурсов заведений и их колл-центров, а также интервью и комментарии владельцев. Forbes также проконсультировался с командой украинской системы автоматизации заведений Poster и ресторанной премии «Соль» относительно участников и формата списка.
Данные о количестве указаны по состоянию на 27 декабря 2023 года. Информация о владельцах брендов – из специальной информационной системы УКРНОИВИ, о владельцах компаний – из системы YouСontrol.
Самые массовые. Франшизы и «улитки»
Вы нашли ошибку или неточность?
Оставьте отзыв для редакции. Мы учтем ваши замечания как можно скорее.
