Forbes склав перший список найбільших мереж кав'ярень в Україні. Кому вони належать і як влаштовані? Бонус: хто серед лідерів в інших форматах закладів харчування, в яких кава теж на провідному місці.
Купуйте річну передплату на шість журналів Forbes Ukraine за ціною чотирьох номерів. Якщо ви цінуєте якість, глибину та силу реального досвіду, ця передплата саме для вас.
В Україні працює близько 6000 кавʼярень, йдеться в даних української системи автоматизації закладів Poster. За 2023 рік сегмент збільшив виторг на 31%. «Відвідуваність закладів зросла на 9% порівняно з попереднім роком, середній чек – майже на 20%, з 82 до 98 грн», – розповідає співвласник та CEO Poster Родіон Єрошек.
«Кавовий ринок має тенденцію до зростання. У другому півріччі 2023 року, за даними Poster, відкрилося на 46% більше кав’ярень, ніж за такий самий період 2022-го, – каже Єрошек. – Переважно у Києві близько 300 закладів». Майже в п’ять разів менше кав’ярень відкрилося в Одесі, ще трохи менше у Дніпрі та Львові. На пʼятому місці – Харків, який продовжує відновлюватися та працювати попри постійні обстріли, додає CEO Poster. Найбільш плідними місяцями для появи нових кавʼярень стали серпень і жовтень.
Forbes зʼясував, хто найбільші гравці на цьому ринку.
Як ми рахували
Що вирізняє кав’ярні з-поміж інших закладів харчування, де кава також серед ключових продуктів?
«Ми відштовхуємось від якірного продукту – на чому спеціалізується обʼєкт, – говорить засновник Національної ресторанної премії «Сіль» Андрій Скіпʼян, власник компанії Hoteliero. – Якщо це зерно, то перед вами кавʼярня, але якщо випічка або кондитерські вироби, то це кавʼярня-пекарня або кондитерська. І кава там – другорядний продукт».
Для складання списку найбільших кавових мереж і підрахунку кількості закладів ми використали інформацію офіційних ресурсів закладів та їхніх кол-центрів, а також публічні інтервʼю та коментарі власників. Forbes також проконсультувався з командою української системи автоматизації закладів Poster та ресторанної премії «Сіль» щодо учасників та формату списку.
Дані про кількість вказано станом на 27 грудня 2023 року. Інформація про власників брендів – зі інформаційної системи УКРНОІВІ. Власників компаній – із системи YouСontrol.
Наймасовіші. Франшизи й «равлики»
Ви знайшли помилку чи неточність?
Залиште відгук для редакції. Ми врахуємо ваші зауваження якнайшвидше.
