50 грамів осетрової ікри коштує 1000 грн. Щоб отримати 1 кг, необхідно девʼять років на вирощування риби. Фоторепортаж з підприємства Stellar Caviar
Категорія
Компанії
Дата

50 грамів осетрової ікри коштує 1000 грн. Щоб отримати 1 кг, необхідно девʼять років на вирощування риби. Фоторепортаж з підприємства Stellar Caviar

1 хв читання

Фотограф Forbes Ярослав Дебелий побував на підприємстві Stellar Caviar під Києвом, де ростять стерлядь, бестера (гібрид стерляді та білуги), російського й сибірського осетра.

Купуйте річну передплату на шість журналів Forbes Ukraine за ціною чотирьох номерів. Якщо ви цінуєте якість, глибину та силу реального досвіду, ця передплата саме для вас.

Рибу сортують за статтю й готовністю віддавати ікру. У 2021-му Stellar Caviar збере майже 800 кг ікри.

50 грамів осетрової ікри коштує 1000 грн. Щоб отримати 1 кг, необхідно девʼять років на вирощування риби. Фоторепортаж з підприємства Stellar Caviar /Фото 1

Молодняк гібрида російського та сибірського осетра. Усього їх у басейні 1700 особин. Вони занадто молоді, щоби давати ікру.

50 грамів осетрової ікри коштує 1000 грн. Щоб отримати 1 кг, необхідно девʼять років на вирощування риби. Фоторепортаж з підприємства Stellar Caviar /Фото 2

Перевірка рівня кисню в басейні. У зимовий період температури води — 8-11 градусів.

50 грамів осетрової ікри коштує 1000 грн. Щоб отримати 1 кг, необхідно девʼять років на вирощування риби. Фоторепортаж з підприємства Stellar Caviar /Фото 3

Стать осетра зʼясовують за допомогою УЗД.

50 грамів осетрової ікри коштує 1000 грн. Щоб отримати 1 кг, необхідно девʼять років на вирощування риби. Фоторепортаж з підприємства Stellar Caviar /Фото 4

Самкам імплантують чип, на який заносять інформацію про те, скільки вони дали ікри. Норма — 10% ікри від ваги самки на рік.

50 грамів осетрової ікри коштує 1000 грн. Щоб отримати 1 кг, необхідно девʼять років на вирощування риби. Фоторепортаж з підприємства Stellar Caviar /Фото 5

Процес отримання ікри подібний до «доїння»: самці надрізають яйцепровід, потім упродовж трьох хвилин зціджують ікру. Надріз швидко гоїться.

50 грамів осетрової ікри коштує 1000 грн. Щоб отримати 1 кг, необхідно девʼять років на вирощування риби. Фоторепортаж з підприємства Stellar Caviar /Фото 6

У справжньої ікри не буває яскраво вираженого рибного запаху і смаку. Якщо розчавити ікринку, то з неї витікає біле молочко, а не масло.

50 грамів осетрової ікри коштує 1000 грн. Щоб отримати 1 кг, необхідно девʼять років на вирощування риби. Фоторепортаж з підприємства Stellar Caviar /Фото 7

У руках засновника Stellar Caviar Анатолія Стеблинського, 50, — самка стерляді. Їй більше ніж девʼять років, і вона може давати ікру.

50 грамів осетрової ікри коштує 1000 грн. Щоб отримати 1 кг, необхідно девʼять років на вирощування риби. Фоторепортаж з підприємства Stellar Caviar /Фото 8

Ікра зберігається в холодильнику шість-вісім тижнів за температури -4-0 градусів.

Матеріали по темі

Ви знайшли помилку чи неточність?

Залиште відгук для редакції. Ми врахуємо ваші зауваження якнайшвидше.

Попередній слайд
Наступний слайд
Четвертий випуск 2025 року вже у передпродажу

Замовляйте з безкоштовною доставкою по Україні