Категория
Деньги
Дата

Украинский бренд на $500 млн/год. Forbes подсчитал, сколько стоит бренд именно украинского борща

С помощью данных Google и украинских рестораторов Forbes взялся на незаурядную задачу – подсчитать, сколько стоит бренд «украинский борщ», в 2022 году признанный нематериальным наследием ЮНЕСКО.

📲 45 секунд – на один пост, 20 хвилин на день, щоб дізнатися головні економічні та бізнесові новини. Підписуйтеся на Telegram-канал Forbes Ukraine, щоб економити час.

Новый номер журнала «Forbes Украина»

Новый номер журнала «Forbes Украина»

Этот материал из последнего номера Forbes. Приобрести его можно по этой ссылке. В номере: Александр Конотопский и его Ajax Systems, 30 стойких компаний Украины во время войны, список украинских предпринимателей, ушедших воевать, и другое.

1 июля ЮНЕСКО признало борщ украинским, внесло его культуру приготовления в Список культурного наследия. Это имеет цену. Предоставление продуктам географической индикации увеличивает стоимость на 5–32%, согласно исследованиям Кристианы Гаравальи и Паоло Мариани.

Forbes проверил этот вывод в Украине: цены на сыр Parmigiano Reggiano на 28% выше, чем цены на сыры Grana Padano, производимые по подобному рецепту, но без маркировки об изготовлении в провинции Эмилия-Романья. Можно предположить, что украинский борщ также будет на 20–25% дороже безымянного блюда, приготовленного по аналогичному рецепту.

Сколько борща едят в мире? Точного ответа на этот вопрос не существует. По оценке шеф-повара Евгения Клопотенко, украинцы употребляют борщ дважды в неделю.

Проведенный Forbes нерепрезентативный опрос свидетельствует, что читатели издания едят борщ в среднем 45 раз в год. Google Trends помогает определить, в каких странах чаще всего интересуются борщом. Прогнозируемо в лидерах Украина и соседние государства.

Оценка включает статистику по наименованиям «борщ», borsch, borshch и borsht, хотя на написание кириллицей приходится более 95% всех запросов.

Борщемания

В августе, в первый месяц работы лондонского ресторана Mriya, борщ был самым популярным блюдом – его заказывали в среднем 25 раз в день, рассказывает основатель заведения Юрий Ковриженко. По его словам, «борщемания» в Британии началась после вторжения, соцсети изобиловали постами с приготовлением борща в поддержку Украины.

Предположим, что борщ в мире потребляют пропорционально заинтересованности им в Google. Тогда в России этот показатель составляет 38 порций в год, в Беларуси – 26, в Молдове – 19. Среди не «экс-советских» стран больше борща съедают в Израиле (4), Чехии (3) и Польше (2). Если потребление коррелируется с Google, то в мире ежегодно съедают около 9 млрд порций борща.

Сколько стоит бренд борща

Потребление борща в мире. Инфографика Forbes

В октябре стоимость борщевого набора (на шесть порций) составляла 116 грн, а с учетом необходимых для подачи блюда сметаны, сала, ржаного хлеба и чеснока – 184 грн, или 31 грн за порцию. В общепитах стоимость борща стартует от 34 грн («Пузата хата») и достигает 360 грн в Queen Country Club. На количество заказов борща в украинских ресторанах очень влияют подача и «вау-элементы», объясняет ресторатор Дмитрий Борисов: «Когда мы подаем борщ не в тарелке, а в кочане капусты, то это блюдо будет в 60% всех заказов и в 80% от заказов первых блюд».

Большинство украинцев едят борщ дома. Используя последние доступные данные Госстата, можно подсчитать, что украинские рестораны получают только 2,3% (в городах 3%) всех расходов на питание. В других странах показатель выше – от 5,5% в Казахстане до 45% в Великобритании.

Можно сделать оценку, что 9% всего борща в мире потребляется в заведениях питания. Это 800 млн порций в год. При средней цене $3 за порцию это $2,4 млрд, из которых ценовая составляющая географического бренда – около $500 млн в год.

В Лондоне Ковриженко наблюдает настоящий борщевой бум. «Не удивлюсь, если со временем борщ появится в супермаркетах на полках готовой пищи», – говорит он.

Материалы по теме

Вы нашли ошибку или неточность?

Оставьте отзыв для редакции. Мы учтем ваши замечания как можно скорее.

Исправить
Предыдущий слайд
Следующий слайд
Новый выпуск Forbes Ukraine

Заказывайте с бесплатной курьерской доставкой по Украине