Виторг українських закладів громадського харчування у 2025-му зріс на 6% порівняно з 2024 роком. Середній чек збільшився на 17% через зростання цін, тоді як відвідуваність впала на 8%. Про це йдеться в дослідженні фудтех-компанії Poster. Луцьк, Суми та Харків – лідери за зростанням виторгу закладів громадського харчування у 2025-му.
Новий застосунок: вчасно про головне без чужих алгоритмів
Ми пропонуємо концентрат бізнес-знань за понад 40 напрямами. У застосунку зручно читати або слухати Forbes Ukraine у будь-яких умовах, навіть офлайн
Деталі
- Серед міст найкращу динаміку виторгу показали Луцьк (+16%), Суми (+15%), Харків (+14%) та Житомир (+11%). Найгірший результат у вибірці зафіксовано в Хмельницькому – падіння на 3%. Для Херсона, Донецька, Луганська та Сімферополя даних для коректних порівнянь недостатньо.
- Відвідуваність знизилася майже в усіх містах. Найбільше падіння трафіку зафіксовано в Хмельницькому (-16%), Львові (-15%) та Києві (-13%). Єдине місто без зниження відвідуваності – Чернігів.
- За типами бізнесу найбільше зросла виручка у сегменті суші (+12%) та піцерій (+10%). Кав’ярні додали 6%, фастфуд і кава з собою – по 5%, кафе та кондитерські – 4%.
- Відвідуваність у більшості сегментів скорочувалася. Найбільше падіння трафіку зафіксовано в барах (-14%) та кондитерських (-13%). Найстійкішу динаміку показали суші (-1%) та піцерії (-4%).
- Середній чек зростав у всіх містах вибірки. Найвищі темпи зростання зафіксовано в Івано-Франківську та Рівному – по 25%.
- За сегментами, найбільше – у кондитерських (+25% до 244 грн) та барах (+21% до 465 грн). У кафе, ресторанах і фастфуді середній чек зріс на 17%, у піцерій – на 15%, у суші – на 13% до 687 грн.
- 42% рестораторів зазначили, що рентабельність їхнього бізнесу у 2025 році знизилася порівняно з 2024-м. Ще 32% повідомили, що вона майже не змінилася, а 26% – що зросла. Найчастіше респонденти вказували рентабельність у діапазоні 5-10%.
- Найбільшими операційними викликами року ресторатори назвали найм і утримання команди – 79%, а також роботу під час відключень електроенергії – 60%.
Контекст
Показники виторгу, середнього чека та відвідуваності ґрунтуються на агрегованій неперсоналізованій статистиці компанії з автоматизації закладів Poster. У вибірці – 11 000 закладів усіх типів, які працювали безперервно у 2024-2025 роках.
Дані про рентабельність, витрати та операційні виклики отримані з анонімного анкетного опитування 200 рестораторів, проведеного медіа «Реве та стогне ресторатор» у грудні 2025-го – січні 2026-го. Більшість респондентів – заклади з Києва та великих обласних центрів.
Новий журнал Forbes Ukraine – у продажу з безкоштовною доставкою
Четвертий номер Forbes Ukraine у 2026 році – про людей і бізнеси, які вже сьогодні визначають майбутнє країни. Усередині – «30 до 30», 15 перспективних ветеранських компаній, 20 франшиз із потенціалом зростання, Говард Баффет і $1,4 млрд допомоги Україні, ціна війни для бізнесу та українське мистецтво воєнного часу.
